Panini al Latte Bimby

Fare il pane in casa mi piace molto, mi soddisfa vedere il buon risultato, nonostante ci voglia pazienza nella lievitazione ed anche nel dare forma ai panini soprattutto questi al latte! Non che ci voglia molto, ma un po' di precisione e qualche minuto in più si, così da avere un buon risultato anche visivo!

Questi panini sono ottimi, soffici ed adatti sia a farciture salate che dolci!

Forza che aspettate a provarli?

Panini al Latte Bimby

Ingredienti:

(dose per 21/25 panini)

400 gr di farina 00

200 gr di latte

50 gr di burro

50 gr di zucchero

12 gr di lievito di birra (attenzione se usate il lievito secco mastro fornaio le bustine sono da 7 gr ma corrispondono ad un panetto di lievito fresco da 25 gr quindi c'è da usare mezza di questa bustina)

5/10 gr di sale

1 po' di latte per spennellare i panini prima dell'ultima lievitazione

1 uovo per spennellare i panini prima della cottura

Procedimento Bimby:

Inserire il latte nel boccale e scaldarlo per 1 min. vel. cucchiaio 37°

Aggiungere il lievito e lo zucchero e miscelare 20 sec. vel 2/3

Aggiungere il burro morbido e miscelare 5 sec. vel. 4/5

Aggiungere infine la farina ed il sale ed impastare 5 min. vel. Spiga

Trasferire l'impasto, compattandolo con le mani, in una ciotola. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 2 ore o comunque finchè l'impasto non sarà raddoppiato.

A questo punto prendere dei pezzetti di impasto di circa 30/40 gr e formare dei panini tondi lavorandoli bene con le dita e le mani in modo che la superficie sia ben livellata.

Dovete spingere la pasta chiudendola su se stessa e portando i bordi verso il basso in modo che si formi una pallina liscia, continuare a tirare la pasta verso il basso delicatamente massaggiandola in modo da portare qualsiasi pieghetta sotto al panino e formando così una pallina molto omogenea. 

Adagiare i panini, ben distanziati, sulle teglie da forno ricoperte di carta forno e spennellarli con un po' di latte.

Lasciarli lievitare per circa 1 ora.

Dopo la seconda lievitazione sbattere un uovo con la forchetta e spennellarli con l'uovo.

Cuocere i panini in forno statico preriscaldato a 220° per 15/18 minuti.

Fate attenzione alla cottura perchè molto dipende anche dalla misura dei panini per cui potrebbe bastare anche qualche minuto in meno. Devono dorare e non scurire troppo.

Torta Salata Salsiccia Pancetta Porcini e Crescenza

L'altro giorno ho provato a fare un esperimento di torta salata, con ingredienti che avevo in casa, ed, almeno per noi, è stato un successone!

Una torta salata, sfiziosa e delicatamente saporita.

Torta Salata Salsiccia Pancetta Porcini e Crescenza

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 salsiccia

2 scatoline di pancetta dolce a cubetti (180 gr in tutto)

2 uova

1 manciata di funghi porcini essiccati

un po' di cipolla

un goccio d'olio per il soffritto

una tazzina da caffè d'acqua

1/2 bicchiere di vino bianco

20 gr di grana

1 scatola di certosa (165 gr)

un pizzico o due di sale

Procedimento:

Mettere a mollo i funghi in modo che si ammorbidiscano.

Per il soffritto e cottura salsicca, pancetta e funghi ho usato il Bimby ed inserirò questo procedimento, ma nulla toglie che si possa procedere con il soffritto e cottura in padella.

Inserire nel boccale un goccio d'olio e l'acqua con la cipolla, la salsiccia a pezzetti, i cubetti di pancetta e cuocere 3 min. 100° vel. 1

Aggiungere i funghi strizzati e spezzettati.

Cuocere 4/5 min. 100° vel. 1

Mentre va questa cottura sfumare con il vino bianco inserendolo nel boccale lasciando cuocere togliendo il misurino.

Una volta cotto lasciarlo nel boccale a riposare e nel frattempo adagiare la pasta sfoglia in una teglia da 26 cm e bucherellarla sul fondo con una forchetta.

In una ciotola sbattere le 2 uova, aggiungere il grana, il sale, la certosa ed amalgamare bene il tutto.

Inserire sulla sfoglia il composto di salsiccia funghi e pancetta e sistemarli in modo omogeneo.

Versarvi sopra il composto di uova e formaggio sempre in modo omogeneo.

Ripiegare per bene i bordi della pasta sfoglia sul composto e spennellarli con un goccio di latte.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30/35 minuti.

Eccola appena cotta!

Pronta da mangiare!

Sbriciolata ripiena al cioccolato Kinder

Mio figlio ha quasi 2 anni ed il piccoletto già quest'anno a Pasqua ha ricevuto un bel po' di uova che ora la mamma riciclerà diligentemente in dolci vari perchè la cioccolata non si può far scadere, andare a male o buttare! NO NO NO

Quindi ho guardato sopra la libreria dove sono depositate in fila le uova e ho notato la piccola Kinder che mi guardava...ecco ti metto in una torta ho pensato...ed ecco a voi!

Sbriciolata ripiena al cioccolato Kinder

Ingredienti per l’impasto:

300 gr di farina 00

100 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito in polvere per dolci 

Ingredienti per il ripieno:

200 gr di uovo di cioccolato Kinder (si possono anche usare le barrette Kinder ovviamente)

Procedimento con Bimby

Versare nel boccale tutti gli ingredienti dell'impasto ed amalgamare 20 sec. vel. 5/6.

Deve risultare un'impasto molto sbriciolato, se necessario frullarlo ancora un po'.

Mettere in una tortiera da 24 cm imburrata ed infarinata o ricoperta con carta forno metà o poco più dell'impasto e mettere il resto da parte.

Distribuire sopra i pezzetti di cioccolato Kinder in modo omogeneo.

Ricoprire con il restante impasto sbriciolato in modo omogeneo sistemandolo per bene in modo da ricoprire il cioccolato e farlo scendere anche ai bordi.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 min.

Una volta raffreddata guarnire con zucchero a velo.

Procedimento senza Bimby

Versare in una terrina gli ingredienti secchi dell'impasto e mescolarli insieme, aggiungere l'uovo e mescolare per amalgamare, aggiungere infine il burro a pezzi ed amalgamare bene schiacciando con le mani in modo che si formi un impasto tutto sbriciolato.

Mettere in una tortiera da 24 cm imburrata ed infarinata o ricoperta con carta forno metà o poco più dell'impasto e mettere il resto da parte.

Distribuire sopra i pezzetti di cioccolato Kinder in modo omogeneo.

Ricoprire con il restante impasto sbriciolato in modo omogeneo sistemandolo per bene in modo da ricoprire il cioccolato e farlo scendere anche ai bordi.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 45 min.

Una volta raffreddata guarnire con zucchero a velo.

passo per passo inserito mezzo impasto e
sto iniziando a mettere l'uovo kinder

uovo kinder inserito completamente

ricoperta con l'altra parte di impasto e pronta per essere cotta

E come dice mio figlio...GNAAM GNAAM!!
Vi presento il risultato:

Cotta e sformata!

Finita e decorata con un po' di zucchero a velo!

Panini alla Ricotta Bimby

Ogni tanto provo ricette di pane e simili! Di solito mi faccio attirare dalle foto, anche perchè mi è capitato di provare ricette pubblicate senza foto e poi il risultato è stato disastroso quindi Manu prova solo ricette con foto, sperando che sia una sorta di "garanzia" per la buona riuscita!

Questi panini sono stati da noi molto apprezzati, morbidissimi e gustosi, perfetti con ripieno salato ma anche con ripieno dolce, io ne ho dato uno per merenda a mio figlio farcito con marmellata ad esempio.

Perfetti per pic-nic etc visto che rimangono belli morbidi.

Io se non li consumo in giornata li surgelo così da evitare che possano eventualmente invecchiare e li prendo quando servono.

Panini alla Ricotta Bimby

Ingredienti:
400 grammi farina 00
200 grammi ricotta
150 grammi acqua
50 grammi latte
25 grammi lievito di birra fresco (io ho usato il lievito secco mastro fornaio 1 bustina)
10 grammi sale
20 grammi burro morbido
25 grammi olio evo
1 cucchiaino zucchero

Procedimento:

Inserire nel boccale l'acqua, il latte, il lievito e lo zucchero e miscelare 2 min. 37° vel. 2

Aggiungere il burro, l'olio, la farina, la ricotta ed il sale ed amalgamare 2,5 min. vel. spiga

Mettere l'impasto ottenuto a riposare in una ciotola, essendo un po' bagnato potete aiutarvi infarinandovi un po' le mani. Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio.

Io di solito metto la ciotola con l'impasto dentro al forno con la lucetta accesa in modo che il poco calore aiuti la lievitazione.

A raddoppio ottenuto formare dei panini ed adagiarli ben distanziati su delle teglie da forno coperte di carta forno e lasciarli lievitare ancora fino al raddoppio.

Sui panini prima di metterli in lievitazione io con un coltello ho apportato due righe schiacciando un po' l'impasto in modo da creare una sorta di disegno e "crepa" in cottura.

Dopo la lievitazione dei panini cuocerli in forno statico già caldo a 200° per 15/20 minuti.

n.b. se preferite che si crepino meno in cottura potete inserire sulla teglia un piccolo contenitore con un po' d'acqua che evaporando non fa aprire troppo il pane, magari in questo caso inseritelo dopo metà cottura perchè sono belli a mio parere i panini un po' aperti

Primi panini sfornati!

Ed eccoli qui tutti insieme pronti da gustare!

Muffin al Pesto

Questa è una ricetta da prendere così, fare e non modificare! Io le trovo in giro e le provo se mi ispirano.

Questi muffin sono strepitosi, perfetti da gustare così ad un aperitivo o festicciola, perfetti anche per accompagnare un pasto come gustoso sostituto del pane! Provateli e fatemi sapere...

Io l'ho trovata qui e ve la riporto.
Di solito me le converto in modo da utilizzare il Bimby come impastatrice.

Muffin al Pesto

Ingredienti:

2 uova

150 ml di latte

200 gr di farina 00

60 gr di grana o parmigiano

100 gr di pesto alla genovese

1/2 bustina di lievito per torte salate

un pizzico di sale abbondante

Procedimento Bimby:

Inserire nel boccale le uova ed il latte e miscelare 10 sec. vel. 4/5

Aggiungere la farina, il sale, il grana, il lievito ed il pesto ed impastare 1 min. vel. spiga o finchè non risulterà un composto omogeneo. Se necessario spatolare sul fondo l'eventuale composto andato sui lati e miscelare.

Imburrare ed infarinare gli stampini da muffin o rivestirli con le cartine apposite.

Dividere il composto negli stampini da muffin aiutandosi con un cucchiaio, riempire gli stampini per 3/4.

Cuocere in forno statico già caldo per 20/25 minuti a 180°
Fate la prova stecchino e nel caso cuocete ancora qualche minuto, come ben sapete molto dipende dai forni!

Ed ecco il risultato!

Frittata di Zucchine al Varoma con Verdure al Varoma

Un piatto senza troppi grassi, già composto di pietanza e contorno, eventualmente abbinabile ad un primo qualsiasi. Un frittata leggera, volendo la si può anche servire tagliata a pezzetti come aperitivo o come stuzzichino ad una festa...io una fetta l'ho proposta come secondo già comprensivo di verdura a mio figlio, così si fa prima :)

Frittata di Zucchine al Varoma con Verdure al Varoma

Ingredienti:

5 uova

40 gr formaggio grattugiato

20 gr pane grattugiato

2 zucchine

un goccio di latte

prezzemolo a piacere

sale e pepe a piacere

verdure a piacere da cuocere a vapore (io ho messo una zucchina, due patate medie, e due carote medie)

un litro di acqua da inserire per la cottura a vapore nel boccale Bimby

Procedimento:

Lavare pulire e tagliare le due zucchine a rondelle piccole e mettere da parte in una ciotola.

Lavare pulire e tagliare a tocchetti le verdure a piacere e posizionarle nel vassoio fondo del Varoma.

Inserire nel boccale le uova, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, il goccio di latte, il prezzemolo, il sale ed il pepe e mescolare 10 sec. vel. 5.

A composto ottenuto versarlo sopra le zucchine e mescolarlo.

Lavare il boccale ed inserire al suo interno un litro di acqua.

Posizionare sopra il piatto fondo del Varoma con le verdure.

Posizionare il piatto piano del Varoma e rivestirlo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato.

Versare all'interno il composto della frittata e livellarlo un po'.

Coprire con il coperchio e cuocere il tutto 30/35 minuti vel. 1 temp. Varoma.

ecco la frittata cotta appena spento il Bimby

e nel piatto fondo del Varoma ecco le verdure cotte

Pronta per essere gustata!

Pronte per essere condite e mangiate!

Polpettine di Pesce con verdure al vapore Bimby

Ecco un piatto semplice, gustoso e leggero per far mangiare anche ai bimbi il pesce.

Le polpette sono morbide quindi ideali anche per quei bambini restii a masticare...io le provo tutte per far masticare il mio bambino :)

Polpettine di Pesce con verdure al vapore 

Ingredienti
400 gr di filetti di merluzzo freschi o congelati
40 gr di olio extra vergine di oliva
1 scalogno
1 uovo
30 gr di parmigiano o grana grattugiato
50 gr di pangrattato
salvia e rosmarino secchi
verdure a piacere

Esecuzione Bimby
Mettere nel boccale lo scalogno tagliato (io ho usato quello surgelato) e l'olio, cuocere 3 minuti 100° vel.4

Aggiungere i filetti di merluzzo spezzettati (io ho usato i filetti congelati che ho precedentemente scongelato nel microonde), le erbe aromatiche a piacere, il formaggio grattugiato, l'uovo ed il sale, amalgamare 35 secondi vel. 3/4

Mettere l'impasto ottenuto che sarà molto morbido in un contenitore, in un piatto mettere un po' di pangrattato per la panatura, formare le polpettine, passarle nel pangrattato ed adagiarle ad una ad una nel vassoio fondo del Varoma.

Aggiungere le verdure pulite e tagliate nel vassoio fondo se ci stanno e nel vassoio piano del Varoma.

Mettere nel boccale, pulito, 1/2 litro d'acqua e far cuocere 30 minuti temp. Varoma vel. 1.

Ecco fatto!

Io le ho anche servite, invece che con le verdure al vapore, con un po' di purè! 

Buon Appetito

Muffin al profumo d'arancia ed uvetta

Come mi piace preparare i muffin, salati, dolci, ogni tanto provo nuove ricette.

Ieri ho deciso di riprovare questa ricetta e finire di modificarla, il problema principale è che le uvette scendono durante la cottura, stavolta no, ma non è detto che se la provate non scendano, pazienza, sono ottimi comunque!!

Volete provare?

Ecco a voi...

Muffin al profumo d'arancia ed uvetta

Ingredienti

125 gr di uvetta

20 ml di Contreaux 

120 gr di burro a pezzi freddo

3 uova

150 gr di latte

250 gr di farina 00

200 gr di zucchero 

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

mezza fialetta di aroma arancia (anche meno, va a gusti)

volendo farli assomigliare a dei mini pannettoncini potreste aggiungere anche 30 gr di canditi

Esecuzione Bimby

Per prima cosa mettere a bagno l'uvetta per almeno 30 minuti in succo d'arancia tiepido/caldo e Contreaux.

Passato il tempo scolare e strizzare l'uvetta, infarinarla un pochino, questo dovrebbe aiutare a non farla scendere nell'impasto, tenere da parte un po' di uvetta (non infarinata) da mettere sopra i muffin.

Pirma di iniziare a preparare l'impasto preriscaldare il forno a 180° statico.

Inserire nel boccale lo zucchero e le uova, sbattere 1 minuto vel 5/6

Aggiungere il burro e miscelare 20 secondi vel 3/4

Aggiungere il latte e miscelare 20 secondi vel 3/4

Aggiungere farina, lievito, essenza d'arancia ed il pizzico di sale e miscelare 40 secondi vel 4/5

Aggiungere infine l'uvetta infarinata e miscelare antiorario 40 secondi vel 3/4

Suddividere l'impasto negli stampi da muffin rivestiti con i pirottini di carta (riempirli per circa 3/4 o poco meno).

Mettere su ogni muffin qualche uvetta di quelle tenute da parte ed infornare subito.

Cuocere a 180° in forno statico per 20/25 minuti, fare la prova stecchino!

(verso fine cottura tenerli un po' d'occhio perchè quelli più piccoli potrebbero cuocere prima e quindi risultare troppo ambrati in superficie)

Gli eventuali muffin che dovranno essere infornati in un secondo round metterli a riposare in frigorifero, così che il burro dell'impasto rimanga freddo e l'impasto solido in modo da evitare la discesa delle uvette.

Ed ecco a voi il risultato, a noi piacciono molto, fatemi sapere!